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柿子怎样晒干?

2020-09-06 17:59:00  来源:异合资讯网

    柿子这种食物在生活当中还是很常见的,因为不论南方还是北方,人们都是非常喜欢吃柿子的。柿子不仅可以用来制作美味的食物,更关键的是柿子还可以生吃,尤其在人体感觉到很热的时候,身体缺乏维生素的时候,都可以吃,甚至有一些女性减肥以吃西红柿为主。那么,柿子怎样晒干

    柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下:

    一、自然干燥法

    操作要点:

    1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

    2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

    3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

    4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

    二、人工干燥法

    此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。


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