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果蔬去农残 找准明确有效的方法

2020-06-25 20:06:16  来源:异合资讯网

    我们大家都知道有很多的蔬菜瓜果上都含有农残,对残留农药的清洗关注也越来越多,我们都想要吃的健康营养,但是有什么方法是真的能有效去除农残的吗?下面我们一起来了解了解吧!

    常见小窍门真的能去农残吗

    盐水浸泡

    对于特定的农残,可能在一定程度上能增加溶解性,但效果有限,而且影响食物风味。

    碱水浸泡

    有一些农药在碱性条件下更容易分解,可能会有一定帮助,同样效果有限。

    淘米水、面粉水

    通过增加水中的颗粒物,增加与果蔬表面的摩擦,来提高农残的去除效率,但如果仅仅是浸泡的话,效果有限。

    商业化的去除农药的方法

    果蔬清洗剂:不推荐使用

    主要依靠表面活性剂的「去污」能力,类似于洗衣服。一般而言,农药水溶性差(不然就轻易就被雨水冲掉了),附着在果蔬表面。表面活性剂要「去污」,需要与农药充分接触进行「乳化」,仅仅浸泡很难实现。在美国康涅狄格州政府进行的一项大型研究中,对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率,结果是清水和它们一样有效。

    贝壳粉:不值得采用,实在要用,买食品级的烧碱或者石灰价格便宜量又足

    贝壳粉是经过高温煅烧的贝壳,其去农残成分跟石灰是一样的,对于某些在碱性条件下不稳定的农药有比较好的效果,不过也仅此而已。至于其它的卖点,主要是噱头。

    超声清洗:不推荐使用

    超声波在水中产生局部高压,对于表面清洗有较好的效果。但是用于农残处理,目前见到的资料不多,而且多是产品推销广告。需要考虑的是,超声会导致那些比较「娇嫩」的果蔬细胞破裂,从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透,反而可能降低清洗的效率。

    臭氧处理:不推荐使用

    臭氧具有强氧化性,能够破坏某些农药的结构,使其发生降解。但要注意:

    农药的种类非常多,能够被臭氧降解的只是其中一部分;

    臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间,市场上销售的臭氧机能否达到需要的臭氧浓度很难说,有非官方的调查发现多数臭氧机难以达到;

    臭氧降解的农药得到的产物是否有害,并没有科学数据。在降解农药的臭氧浓度和作用时间下,对于果蔬中营养成分是否会造成损失,也缺乏数据。

    复合酶:缺乏权威验证,不妨保持观望、关注,不要急着掏钱包

    特定的酶可以高效地降解特定类型的农残。理论上,只要找到能降解各类农残的酶,把它们一起使用,就可以「包打天下」。这一思路得到了许多研究,也有产品宣称实现了这种目标。

    明确有效去除农药的方法

    清洗

    这是最直接有效的办法。农残主要是被清洗时的机械动作所去除的。如果在自来水下冲洗 30 秒以上,并伴随着搓洗,那么大部分农残会被去掉。虽然有点麻烦,但效果好无顾虑,推荐使用。

    去皮

    即便是有些农药能够渗入皮内,也主要分布在表皮内,所以去皮是高效的去农残手段。有许多人舍不得「皮上的营养」,这事吧,充分清洗之后皮上的农残也很少,其中的营养也就那么回事,觉得哪头更重要,自己斟酌呗。实在纠结,还可以扔个硬币来决定。

    加热

    农药分解是一个化学反应,化学反应的速度受温度影响很大,所以一般而言加热会促进农残降解。不过有的降解产物无害,有的或许有害,所以焯水是一种较好的选择。放开水中烫一下就捞出来,高效且对营养成分的破坏比较小,尤其适合多数蔬菜。